Receita de Arroz básico para Sushi

Ingredientes

Arroz:

• 1 1/2 xícara (chá) de arroz (de preferência com grãos curtos)
• 1 3/4 xícara (chá) de água fria
• 1/4 xícara (chá) de sushi-su (vinagre de arroz temperado)

Sushi-su:

• 1/4 xícara (chá) de vinagre de arroz ou de álcool
• 1 colher (sopa)  de açúcar
• 1 colher (chá) de sal

Modo de preparo

Arroz:

• Lave o arroz numa vasilha com água fria.
• Repita a lavagem várias vezes, até que a água fique bem transparente.
• Escorra.
• Coloque o arroz numa panela com uma tampa que se encaixe bem.
• Acrescente a água fria e deixe o arroz descansar por 15 minutos.
• Tampe a panela e leve ao fogo alto por 5 minutos sem tirar a tampa durante esse tempo.
• Abaixe o fogo e cozinhe por mais uns 5 minutos ou até que a água tenha evaporado.
• Aumente o fogo por 30 segundos para secar o arroz.
• Retire do fogo e deixe a panela descansar tampada por 20 a 40 minutos.
• Coloque numa forma refratária e abane o arroz com um pedaço de cartolina ou leque, mexendo delicadamente com uma espátula ou colher de madeira.
• Conforme for mexendo, vá molhando com o vinagre (sushi-su)
• Cubra com um pano úmido até a hora de utilizar.
• O arroz poderá ficar descansando até umas 4 horas.
• Não leve à geladeira.

Sushi-su:

• Misture todos os ingredientes e mexa em fogo brando até o sal e o açúcar se dissolverem.
• Antes de utilizar, deixe o vinagre esfriar sem cobrir.
• Este vinagre temperado pode ser guardado por vários meses na geladeira num recipiente de vidro fechado.

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