Receita de Arroz com beringela e canela

Ingredientes

• 1 beringela em cubinhos
• 2 colheres (sopa) de sal
• 1/4 xícara (chá) de azeite
• 2 cebolas médias picadas
• 1 xícara (chá) de arroz
• 2 1/2 xícaras (chá) de água
• 1/4 xícara (chá) de uva passa branca
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 tomate sem sementes picado
• 1/4 xícara (chá) de pistache

Modo de preparo

• Cubra a beringela com água e junte uma e meia colher de sopa do sal.
• Deixe descansar por 20 minutos e esprema ligeiramente.
• Refogue-a em metade do azeite por cinco minutos.
• Reserve.
• Aqueça o azeite restante e refogue a cebola.
• Junte o arroz e frite por dois minutos.
• Junte a água, a passa, o sal restante e a canela e ferva.
• Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 15 minutos ou até o arroz ficar macio.
• Com um garfo, solte o arroz.
• Junte a beringela e o tomate.
• Misture e deixe tampado por cinco minutos.
• Para servir, polvilhe com o pistache picado.

Rendimento:  4 porções

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