Receita de Arroz de pato caipira

Ingredientes

• 1 pato caipira inteiro
• 5 limões
• Sal a gosto
• 6 dentes de alho
• Pimenta do reino a gosto
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 6 folhas de cipó alho

Para cozinhar

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 1 tomate picado
• 6 dentes de alho picados
• 4 folhas de chicória rasgadas
• 4 xícaras (chá) de tucupi temperado
• 2 xícaras (chá) de água
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto 

Arroz

• 1/4 xícara (chá) de azeite
• 1/2 cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• 6 folhas de alfavaca rasgadas
• 1 1/2 xícara (chá) de arroz
• 3/4 xícara (chá) de jambu escaldado
• 3 colheres (sopa) de salsinha picada
• 10 castanhas do pará cortadas em lâminas

Modo de preparo

• Escalde o pato com água fervente.
• Corte o pato nas juntas e deixe-o de molho no limão com o sal por 20 minutos.
• Lave em água corrente e reserve.
• Numa vasilha, junte o alho, a pimenta do reino, o vinho, o azeite e o cipó alho.
• Ponha o pato nessa mistura por 1 hora e asse-o em forno preaqueidoa 180C por 45 minutos.
• Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e refogue a cebola, o tomate, o alho, a chicória e a alfavaca.
• Junte o pato, o tucupi e a água.
• Acerte o sal e a pimenta e cozinhe na pressão por 20 minutos.
• Desosse o pato.
• Tire o excesso de gordura da panela e reserve o caldo.

Arroz

• Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e a alfavaca.
• Junte o arroz e refogue por 4 minutos.
• Junte o pato e 4 xícaras (chá) do caldo do cozimento.
• Cozinhe por 25 minutos.
• Junte o jambu e a salsinha picada.
• Leve ao forno preaquecido a 200C por 10 minutos.
• Regue com azeite, salpique com castanha do pará e sirva. 

Tucupi temperado

• Ferva 1 litro de tucupi com 3 dentes de alho, 1 maço de alfavaca e 2 colheres (sopa) de chicória. 

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