Receita de Coq au vin encrementado

Ingredientes

• 1 galinha caipira de 2kg cortada em 8 pedaços
• 1 litro de vinho tinto seco
• 500ml de caldo de galinha
• 1 cenoura cortada em rodelas
• 1 cebola
• 1 alho poró
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 ramo de tomilho
• 1 ramo de alecrim
• 120grs de champignos Paris
• 100grs de bacon, cortado em cubos e frito
• 3 ramos de salsinha
• 1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo
• Sal e pimenta do reino à gosto
• Óleo de canola ou girassol

Cebolas glacées:

• 12 cebolas pequenas
• Sal, manteiga e açúcar

Modo de preparo

• Em uma travessa grande, coloque a galinha, a cebola, o alho poró, a cenoura, o alho e as ervas aromáticas e deixe marinar no vinho tinto durante uma noite.
• Retire os pedaços de galinha e reserve a marinada.
• Doure os pedaços de bacon e a galinha em uma panela funda, com óleo bem quente.
• Em seguida, acrescente a farinha de trigo e mexa bem.
• Adicione à marinada e o caldo de galinha (bem quente) e não pare de mexer até que ferva.
• Tampe a panela e deixe-a em fogo baixo até o cozimento total da carne.
• Retire a carne e o bacon e reserve.
• Peneire o molho.
• Aqueça novamente o molho e acrescente, na seguinte ordem:
• A galinha, os champignons cozidos, o bacon frito e, por último as cebolas glacées.
• Sirva bem quente.

Cebolas glacées:

• Cozinhe as 12 cebolas (pequenas e descascadas) em água, sal, manteiga e açúcar, até que se forme na panela, uma calda caramelizada que envolva as cebolas e reserve.

Decoração do prato:

• Coloque dois pedaços de galinha em cada prato, com as cebolas e os champignons em volta.
• Acrescente o molho e decore com um ramo de alecrim.

Rendimento:  4 a 6 porções

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