Receita de Faisão assado

Ingredientes

• 1 faisão de 1 a 1 1/2kg
• Sal e pimenta do reino à gosto
• 1 folha de louro
• 1 dente de alho inteiro, descascado
• Algumas folhas de salsão
• 1 rodela de limão
• 12 tiras de bacon
• Manteiga derretida para regar

Molho de madeira:

• O fígado do faisão picado
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de caldo de galinha
• 2 a 3 colheres (sopa) de vinho Madeira
• Arroz branco para acompanhar

Modo de preparo

• Pré aqueça o forno em temperatura média (170º).
• Tempere o faisão com a pimenta do reino e o sal, por dentro e por fora.
• Coloque a folha de louro, o dente de alho, as folhas de salsão e a rodela de limão dentro do faisão.
• Amarre as pernas do faisão com um fio de linha e dobre as asas da ave para trás.
• Cubra o peito do faisão inteiramente com as tiras de bacon.
• Coloque o faisão numa assadeira e leve-o ao forno pré aquecido até ficar macio, regando frequentemente com a manteiga.

Molho Madeira:

• Numa panela, despeje 1/4 de xícara de chá da gordura e das raspas que ficaram na assadeira, juntamente com o fígado picado do faisão.
• Leve ao fogo para dourar e acrescente, em seguida, a farinha de trigo.
• Misture bem e junte o caldo de galinha aos poucos, mexendo para não empelotar.
• Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos.
• Adicione o vinho Madeira e mexa bem.
• Retire o faisão do forno, desamarre o fio de linha e sirva com o molho, juntamente com arroz branco.

Rendimento:   4 porções

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