Receita de Faisão recheado com foie gras e cogumelos secos

Ingredientes

• 2 faisões
• 150grs de foie gras
• 100grs de toicinho fresco bem picado
• 100grs de cogumelos secos hidratados em água morna e depois dourados na manteiga ou no óleo de oliva
• 100grs de azeitonas sem caroço picadas
• 100grs de bacon em lâminas
• 200ml de vinho do Porto tinto
• 100ml de vinho tinto
• 2 cebolas médias cortadas em rodelas
• 75ml de óleo de oliva
• 12 batatas pequenas
• 2 colheres (sopa) de banha
• 150grs de castanhas portuguesas cozidas
• Anis estrelado à gosto
• Cravos à gosto
• Alecrim à gosto
• Sal e pimenta do reino à gosto
• Ervas aromáticas para decorar

Modo de preparo

• Limpe bem os faisões.
• Numa tigela, misture o foie gras com o toicinho fresco, os cogumelos, as azeitonas e o anis estrelado, os cravos e o alecrim.
• Tempere os faisões com sal e pimenta.
• Abra-os e recheie-os com o preparado de foie gras.
• Envolva-os com as lâminas de bacon e amarre-os com um barbante.
• Coloque o vinho do Porto e o vinho tinto por cima e deixe-os marinar por pelo menos 4 horas nesses ingredientes.
• Numa panela grande, de fundo grosso, refogue levemente 1 cebola no óleo de oliva.
• Coloque em cima os faisões e deixe-os dourar de todos os lados.
• Regue com a marinada, tampe a panela, reduza o fogo e deixe cozinhar até que os faisões fiquem tenros.
• Cozinhe as batatas com a casca.
• Descasque-as e core-as na banha quente.
• Junte a cebola que sobrou e adicione as castanhas.
• Ajuste o sal  e a pimenta.
• Sirva os faisões sobre as batatas, as cebolas e as castanhas.

Rendimento:  4 porções

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