Receita de Palha de abrantes

Ingredientes

• 1kg de açúcar
• 48 gemas
• 250grs de amêndoas peladas e moídas
• 1 pacote de "waffles"
• 4 copos de água

Modo de preparo

• Passe 36 gemas pela peneira.
• Faça à parte com o açúcar e a água, uma calda em ponto de fio.
• Quando a calda espumar, vá colocando as gemas no funil próprio para fios de ovos e leve as gemas à calda em sentido rotativo.
• Retire os fios de ovos da calda com uma escumadeira, levando-os para escorrer em uma peneira.
• Proceda assim até as gemas terminarem.
• Quando os fios de ovos estiverem frios, separe-os, molhando os dedos em água fria.
• Retire dois copos da calda que sobrou, junte as amêndoas moídas e 12 gemas passadas pela peneira.
• Leve ao fogo mexendo até aparecer o fundo da panela.
• Corte rodelas de "waffles" de 5cm de diâmetro.
• Em cada rodela espalhe uma colher de chá de doce de amêndoas.
• Cubra com os fios de ovos.
• Leve ao forno quentíssimo, só para dourar os fios de ovos.

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