Receita de
Brandade de bacalhau |
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Por Maria Clara
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Ingredientes
- 200 g de bacalhau
- 80 ml de azeite de oliva
- 1 folha de louro
- 10 ml de azeite de alho
- pimenta-do-reino moída na hora
- 350 g de purê de batatas
- 80 ml de creme de leite fresco
- 2 colheres (sopa) de azeite de ervas
- cebolinha verde picada
- 20 ml de óleo
- 10 g de bacon
- 8 folhas de couve picadas
- 1 xícara de caldo de feijão preto
- ciboulette para decorar
Modo de Preparo
Dessalgue o bacalhau mergulhado em água, de um dia para o outro (caso
necessário, deixe por mais tempo) e trocando a água cinco vezes.
Escorra, retire as espinhas e a pele e desfie.
Em uma panela, refogue, no fogo médio, o bacalhau desfiado com a metade do
azeite, o louro, o azeite de alho e a pimenta-do-reino moída na hora. Espere
até secar e tire do fogo.
Em outra panela, coloque o purê de batata, o creme de leite, o bacalhau
refogado, o azeite de ervas, a cebolinha verde e o restante do azeite.
Misture em fogo médio, mexendo sempre, por uns 10 minutos.
Acerte o sal e a pimenta.
Numa frigideira com o óleo, doure o bacon, acrescente a couve picada e deixe
até murchar. Reserve.
Para a montagem, coloque a couve refogada no fundo do prato e uma porção de
brandade de bacalhau, sobre o caldo de feijão preto.
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