Receita de Canelone com recheio de ricota

Ingredientes

Massa:

• 2 ovos grandes
• 1 xícara (chá) rasa de amido de milho
• 1 xícara (chá) rasa de farinha de trigo
• 1/2 colher (chá) de sal

Recheio:

• 2 cubinhos de caldo de galinha
• 1/2 xícara (chá) de leite quente
• 250grs de muzzarella cortada em cubinhos
• 1/2kg de ricota passada na peneira
• 2 ovos
• Salsa picada a gosto
• 1 pitada de noz moscada

Creme:

• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• Sal a gosto
• 1/2 litro de leite
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Massa:

• Bata as claras em neve, junte as gemas batidas com 2 colheres de sopa e água e continue batendo.
• Acrescente, aos poucos, a mistura do amido de milho com a farinha e o sal.
• Amasse bem (fica uma massa meio dura).
• Abra sobre uma mesa enfarinhada, deixando bem fina (quase transparente).
• Corte em retângulos de 6 x 8cm e cozinhe, aos poucos, em bastante água fervente  com sal e óleo, deixando ferver por 10 minutos.
• Retire, passe pela água fria e coloque sobre um guardanapo para secar.
• Recheie e enrole.

Recheio:

• Dissolva o caldo de galinha no leite.
• Acrescente a muzzarella, a ricota, os ovos, a salsa e a noz moscada.
• Misture bem.
• Recheie os canelones.
• Coloque em uma travessa refratária e cubra com o creme.

Creme:

• Leve ao fogo o amido de milho dissolvido no leite, mexendo bem até engrossar.
• Despeje sobre os canelones recheados, polvilhe com o queijo ralado.
• Leve ao forno médio, por 30 minutos.

Rendimento:  5 a 6 porções

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