Receita de Capeleti de frango com molho de manteiga e sálvia

Ingredientes

• 2 peitos de frango
• 1 cebola cortada em pedaços
• 1 cenoura cortada em pedaços
• 5 talos de salsa
• Sal e pimenta do reino à gosto
• 1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 7 ovos batidos
• 1 colher (chá) de sal
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
• 2 colheres (chá) de suco de limão
• 1 colher (chá) de casca de limão ralada
• 2 colheres (chá) de sálvia picada
• 1 xícara (chá) rasa de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

• Cozinhe os peitos de frango em água como se fosse para fazer uma sopa, acrescentando a cebola, a cenoura, os talos de salsa, o sal e a pimenta do reino.
• Reserve a água do cozimento.
• Quando os peitos de frango estiverem macios, retire a pele e os ossos.
• Passe pela máquina de moer e moa bem fino.
• Junte o queijo, a salsa, 2 ovos e o sal.
• Misture muito bem e reserve.
• Amontoe a farinha sobre uma superfície lisa, faça um buraco no meio do monte e coloque aí 5 ovos e o sal.
• Vá misturando a farinha com os ovos até obter uma massa.
• Amasse bem.
• Cubra com um pano e deixe descansar por uns 15 minutos.
• Divida a massa em pedaços.
• Abra aos poucos, com um rolo de macarrão, deixando os pedaços cobertos com um pano para não secarem.
• Corte os pedaços em tiras usando uma carretilha e depois corte as tiras em quadradinhos.
• Com a ajuda de uma colher, coloque um pouco da mistura de frango sobre cada quadradinho.
• Dobre o quadradinho juntando duas pontas opostas, a fim de obter um triângulo.
• Aperte bem as bordas com os dedos.
• Dobre as pontas do triângulo para o centro, unindo-as de modo a formar pequenos chapéus (capeleti).
• Cozinhe no caldo onde foi cozido o frango.
• Isto leva apenas alguns minutos, pois a massa fresca cozinha muito rapidamente.
• Enquanto os capeleti cozinham, faça o molho:
• Misture a manteiga, o suco de limão, a casca ralada de limão, a sálvia picada, 1/2 xícara de chá de queijo ralado, numa panela e leve ao fogo até a manteiga derreter.
• Retire os capeleti já cozidos com uma escumadeira.
• Deixe escorrer sobre papel absorvente.
• Coloque numa travessa e polvilhe com o restante do queijo ralado.
• Cubra com o molho de sálvia e sirva imediatamente.

Rendimento:  4 a 6 porções.

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