Receita de Creme brûleé de milho verde com baunilha

Ingredientes

• 2 espigas de milho verde
• 960 ml de infusão de leite com baunilha (ver em molhos e cremes)
• 4 gemas
• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado

Modo de preparo

• Limpe as espigas de milho.
• Rale as espigas na parte fina do ralador, aparando por uma tigela.
• Incorpore a infusão de baunilha, inclusive sobre o ralador para tirar a polpa do milho e misture.
• Despeje sobre uma peneira forrada com um pano, aparando numa panela.
• Esprema bem e torça o pano para extrair o máximo de líquido.
• Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer por 30 minutos, ou até ficar cremoso e cozido.
• Retire do fogo e reserve.
• Peneire as gemas sobre a tigela da batedeira.
• Adicione o açúcar (reserve 6 colheres de sopa).
• Bata por 5 minutos, ou até obter uma espuma clara.
• Transfira para uma tigela refratária e acrescente o creme de milho.
• Leve ao fogo, em bano-maria.
• Mexa lentamente, por 7 minutos ou até começar a espessar, mas não deixe ferver.
• Retire do fogo.
• Distribua o creme em 8 assadeiras refratárias, com capacidade para 120 ml e 1,5 cm de altura cada uma.
• Cubra com filme plástico.
• Deixe esfriar e leve à geladeira por 3 horas.
• No momento de servir, polvilhe o açúcar reservado sobre o creme.
• Caramelize com um maçarico próprio para cozinha ou doure no forno com grill.
• Decore com fava de baunilha.

Rendimento: 8 porções.

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