Receita de Ovos à provençal com berinjela

Ingredientes

• 1 ovo.
• 1 colher (sopa) de água.
• Sal e pimenta-do-reino à gosto.
• 6 fatias de berinjela de 1 cm de espessura.
• Farinha de rosca para empanar.
• Óleo para fritar.
• 1/2 dente de alho amassado.
• 6 rodelas grossas de tomate.
• 6 ovos fritos, quentes.

Modo de preparo

• Numa tigela, bata o ovo com a água e tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
• Passe as fatias de berinjela nesta mistura de ovo e, depois, na farinha de rosca.
• Aqueça o óleo numa frigideira e frite as fatias de berinjela até dourarem dos dois lados e ficarem macias.
• Retire, escorra e mantenha quente.
• Junte o alho a um pouquinho de óleo na frigideira.
• Acrescente as rodelas de tomate e frite ligeiramente.
• Para servir, coloque em cada prato uma fatia de berinjela, cubra com uma rodela de tomate e, por cima, coloque um ovo frito.

Rendimento: 6 porções.

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