Receita de Bacalhau à 500 anos

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
• 1 ½ kg de lombo de bacalhau
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 2 cebolas em fatias
• 5 dentes de alho picados
• ½ caixinha de polpa de tomate
• 1 vidro de leite de coco
• Coentro
• Azeitona preta
• Pimenta-do-reino branca

Acompanhamento

• 1 kg de mandioca cozida
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 ovos
• 2 xícaras (chá) de leite
• Sal

Modo de preparo

• Dessalgue o bacalhau deixando de molho por 48 horas, na geladeira, trocando a água umas quatro vezes nesse período.
• Afervente ligeiramente, se necessário.
• Tire a pele e os espinhos.
• Numa panela de bom tamanho, coloque o azeite e leve ao fogo.
  Deixe aquecer o azeite e junte o alho e a cebola.
• Quando esta estiver transparente, junte o bacalhau e deixe refogar por uns 4 minutos.
  Acrescente o molho de tomate.
  Deixe ferver por 3 ou 4 minutos, acrescente o leite de coco, deixando cozinhar por 5 ou 6 minutos.
  Junte as azeitonas e o coentro.
• Prove e tempere com mais sal, se for preciso e pimenta.
  Junte o dendê, mexa.
  Feche a tampa e desligue o fogo.
  Reserve.

Acompanhamento

• Prepare o purê.
• Limpe a mandioca, tirando todos as fibras duras do seu interior.
• Junte o leite, a manteiga e a mandioca numa panela.
  Deixe ferver.
• Coloque no liquidificador.
  Junte os ovos e bata até que se transforme num creme homogêneo.
• Leve à panela e leve ao fogo para dar ponto de purê, mexendo sempre.
• Tire do fogo quando começar a soltar do fundo da panela.

Montagem

• Forre um refratário com o purê de mandioca.
• Espalhe por cima o molho de bacalhau.
• Leve ao forno por 15 a 20 minutos, até que comece a ferver.
• Sirva com arroz branco.

Rendimento: 6 porções

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