Receita de Bacalhau à romana

Ingredientes

• 600grs de bacalhau
• 700grs de tomates
• 300grs de cebola roxa cortada em cubinhos
• 2 colheres (sopa) de óleo de oliva
• 100grs de pinoli
• 100grs de uvas passas
• 50grs de manjericão
• 1 dente de alho picado
• 1 pimenta dedo de moça picada
• Óleo extra virgem de oliva para regar
• Sal à gosto

Decoração:

• Pele do tomate frita em óleo
• Folhas de manjericão fritas em óleo

Modo de preparo

• Depois de dessalgado, corte o bacalhau em filets iguais e reserve.
• Faça um pequeno corte cruzado na parte superior dos tomates e mergulhe-os em água fervendo.
• Escorra.
• Retire a pele e reserve para a decoração.
• Descarte as sementes e corte os tomates em cubinhos de cerca de 1cm.
• Doure ligeiramente a cebola no óleo de oliva.
• Acrescente a metade dos tomates, as uvas passas, os pinoli, o manjericão e a pimenta picada.
• Acerte o sal e cozinhe em fogo baixo por 5 ou 7 minutos.
• Numa panela, coloque o bacalhau e cubra com o alho e os tomates restantes.
• Cozinhe em fogo brando por 10 minutos.
• Monte os filets de bacalhau nos pratos e junte o molho quente.
• Decore com o manjericão e a pele dos tomates.
• Regue com um fio de azeite extra virgem e sirva imediatamente.

Rendimento:  4 porções

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