Receita de Bacalhau à Zé do Porto

Ingredientes

• 2kg de bacalhau cortado em pedaços grossos
• 4 dentes de alho picados
• 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
• 2 colheres (chá) de orégano
• 4 folhas de louro esmigalhadas
• Pimenta do reino à gosto
• 1/4 xícara (chá) de azeite
• Colorífico à gosto (opcional)

Purê de batata:

• 1 1/2kg de batatas
• Água e sal
• 3/4 xícara (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de manteiga
• 1/2 colher (chá) de noz moscada
• Sal à gosto

Maionese:

• 5 gemas
• 1 clara
• 3/4 xícara (chá) de azeite
• 1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de preparo

Bacalhau:

• Coloque o bacalhau de molho em água por 24 horas, trocando de água varias vezes.
• Pré aqueça o forno em temperatura alta (200º).
• Retire o bacalhau da água, coloque numa assadeira e tempere com o alho, a cebola, o orégano, o louro, a pimenta, o azeite e, se quiser, com o colorífico.
• Misture bem e leve ao forno pré aquecido até que o bacalhau fique assado e reserve.

Purê de batata:

• Descasque as batatas e cozinhe em água e sal.
• Escorra e, em seguida, passe pelo espremedor.
• Coloque a massa obtida numa panela e acrescente o leite, a manteiga, a noz moscada e sal à gosto.
• Misture, leve ao fogo e cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre, até conseguir uma massa lisa e uniforme.
• Retire do fogo e reserve.

Maionese:

• Coloque as gemas e a clara no liquidificador e comece a bater.
• Acrescente o azeite num fio fino.
• Junte o suco de limão, continue batendo e vá acrescentando azeite até que a mistura fique cremosa e grossa.

Montagem:

• Pré aqueça o forno em temperatura média (170º).
• Arrume os pedaços de bacalhau com o molho obtido da assadeira no centro de uma forma refratária.
• Em volta, coloque o purê.
• Sobre as postas do bacalhau, coloque a maionese.
• Leve ao forno pré aquecido para dourar.

Dica

• Se o seu forno tiver Grill ou dourador, use-o para corar o prato.

Rendimento:  8 porções

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