Receita de Peixe à francesa

Ingredientes

Peixe:

• 1 cherne de 3,5kg
• 1 molho de cebolinha verde
• 50grs de manteiga sem sal

Recheio:

• 80grs de queijo Luna tipo port-salut
• 100grs de miolo de pão
• 250grs de manteiga sem sal
• Sal e pimenta do reino à gosto

Panqueca de cavaquinha:

• 4 cavaquinhas
• 2 alhos porós
• 80grs de farinha de trigo
• 2 ovos
• 200ml de leite
• 50grs de manteiga sem sal
• 1 maço de salsinha verde crespa

Cebolas:

• 1,5kg de cebolas
• 50grs de manteiga sem sal
• 1 pitada de açúcar

Molho:

• 1,5 l de creme de leite fresco
• 1/2 garrafa de Noilly Prat (vermout branco seco)
• 1 galho de alecrim
• 1 folha de louro

Modo de preparo

Peixe:

• Corte o cherne em filés e retire a pele.
• Espalhe sobre eles a cebolinha picada e, a seguir, tempere com sal e pimenta do reino.
• Enrole no sentido longitudinal, para formar uma espécie de salsicha, e amarre com barbante.
• Corte os filés enrolados em fatias para que cada um pese aproximadamente 70grs.
• Coloque em uma assadeira untada e leve à geladeira.

Recheio:

• Misture os ingredientes dentro da batedeira.
• Tempere com sal e pimenta do reino à gosto.
• Cubra o peixe com esse recheio e leve novamente à geladeira.

Panqueca de cavaquinha:

• Faça 4 panquecas (com a massa tradicional, tingida com um pouco de salsinha e passada no liquidificador; a seguir, coada e fervida).
• Coloque as panquecas sobre a mesa.
• Retire a carne das cavaquinhas e cozinhe-a na frigideira com manteiga.
• Quando estiver pronta, escorra-a e corte-a em cubos.
• Recheie as panquecas com os cubos e forme uma trouxinha amarrada com uma fita de alho poró.
• Coloque em uma assadeira untada e leve à geladeira.

Cebolas:

• Tire as cascas das cebolas e coloque-as dentro de uma panela com água, manteiga, açúcar e sal.
• Cozinhe até a água evaporar.
• Obtenha um caramelo na mesma panela a fim de dourar as cebolas.
• Guarde quente.

Molho:

• Em outra panela, cozinhe o Noilly Prat e o alecrim até reduzir pela metade.
• Coloque o caldo do peixe.
• Reduza-o também pela metade.
• Coloque o creme de leite e reduza-o até atingir uma consistência cremosa.
• Passe tudo por uma peneira fina e deixe em banho maria.

Finalização:

• No forno bem quente coloque a assadeira com o peixe e deixe dourar.
• Quando ele estiver cozido, coloque as trouxinhas no forno sem ressecar a massa.
• Verifique a consistência e a temperatura do molho e forre com ele o fundo do prato.
• Coloque 2 pedaços de peixe (depois de retirar o barbante), a trouxinha e 3 cebolas.
• Para decorar o prato, disponha a sua volta algumas ovas de salmão.

Rendimento:  Para 4 pessoas

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