Receita de Posta de robalo com prosecco e tartufo

Ingredientes

• 4 postas de filé de robalo com cerca de 300grs cada um, com a pele
• 4 colheres (sopa) de óleo extravirgem de oliva
• 2 colheres (sopa) de cebola bem picada
• 1 colher (sopa) de alho bem picado
• 250ml de prosecco
• 2 colheres (sopa) de molho de trufas pretas ou lascas de trufas pretas, de preferência frescas
• 1 copo (tipo americano) de caldo de peixe
• 1 colher (sopa) de salsinha bem picada
•  Sal e pimenta do reino à gosto

Acompanhamento:

• 4 endivias grelhadas (corte as endivias ao meio, no sentido do comprimento; tempere-as com um pouco de óleo extravirgem de oliva, sal e pimenta; grelhe-as dos dois lados, por cerca de 8 a 10 minutos e reserve-as em lugar aquecido)

Decoração:

• Folhas de alface
• Cebolinha verde

Modo de preparo

• Limpe as postas de peixe.
• Numa frigideira grande, aqueça o óleo.
• Junte a cebola e, assim que ficar macia e transparente, acrescente o alho e em seguida o prosecco.
• Deixe o álcool evaporar e adicione o molho de trufas pretas, misturando bem.
• Coloque as postas de robalo no molho, com a pele para baixo, e cozinhe por 2 minutos.
• Vire as postas, cuidando para a pele não descolar.
• Acrescente o caldo de peixe, a salsinha, o sal, a pimenta e cozinhe por 8 a 10 minutos com a frigideira tampada.
• Passe o peixe para os pratos, coloque o molho, disponha ao lado as endivias, decore com as folhas de alface, a cebolinha verde e sirva quente.

Rendimento:  4 porções

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