Receita de Posta de salmão com molho mousseline

Ingredientes

• 4 postas de salmão devidamente arranjadas 

Court-bouillon

• 1 cebola com 2 cravos-de-cabeçinha nela espetados 
• 100 ml de vinho branco seco
• 1 folha de louro
• 1 cenoura raspada e cortada ao meio
• Sal à gosto
• 6 grãos de pimenta preta 

Molho

• 4 gemas 
• Sumo de limão
• 150 ml de caldo da cozedura
• 100 ml de natas
• Sal à gosto
• Pimenta moída à gosto 

Modo de preparo

• Coloque uma panela ao fogo com a água, o vinho, a cebola, a folha de louro, a cenoura e os temperos de sal e pimenta em grão.
• Deixe levantar fervura.
• Coloque as postas de salmão na panela e deixe cozinhar até ficarem macias, mas não desfeitas.
• Mantenha o peixe num prato pré-aquecido.
• Coe o caldo do cozimento e reserve 200 ml.
• Bata as gemas em banho-maria, até obter uma mistura espumosa.
• Junte o caldo e as natas.
• Tempere de sal e pimenta, se achar necessário, e sumo de limão.
• Mantenha em banho-maria e deixe espessar, mexendo sempre com uma vara de arames.
• Sirva o peixe com o molho.
• Acompanhe com batatas e brócolis cozidos.

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