Receita de Robalo com molho de laranja e pupunha

Ingredientes

Robalo

• 200 g de robalo
• Sal e azeite o quanto baste
• 200 g de palmito pupunha fresco

Molho

• 750 ml de azeite
• 3 colheres (sopa) de óleo de nozes
• 6 gomos de laranja
• 1 colher (chá) de gengibre picado
• 1/2 xícara (chá) ou 100 ml de suco de laranja
• 1 pitada de sal
• 1/2 colher (chá) de açúcar
• 1/4 colher (chá) de limão
• 1 colher (chá) de mistura cremosa de farinha de trigo e água
• 3 pitadas de pimenta branca moída

Espinafre

• 1/3 do maço de espinafre
• 1 colher (sobremesa) de azeite
• 1 colher (sobremesa) de manteiga
• 1 colher (chá) de cebola roxa
• 1/4 colher (chá) de sal

Modo de preparo

Molho

• Misture o óleo de nozes e 500 ml de azeite.
• Reserve.
• Utilize 1 colher (sopa) desta mistura no molho a seguir: esquente o azeite restante (250 ml), junte o gengibre e dê uma fritadinha nos gomos de laranja até que desfaçam.
• Acrescente o suco de laranja, o sal, a pimenta, o açúcar e o suco de limão.
• Ferva e junte a mistura de farinha e água.
• Mexa até engrossar e passe em peneira.

Robalo

• Em frigideira antiaderente levemente untada com o azeite.
• Cozinhe o robalo, pincelado com azeite e sal por 8 minutos de cada lado, em fogo médio.

Pupunha

• Cozinhe o palmito por cerca de 10 a 15 minutos, dependendo to tamanho da espessura.
• Verifique com a ponta da faca se está cozido.
• Corte em 4, coloque em uma grelha ou frigideira.
• Pincele com azeite e sal.
• Grelhe dos dois lados até ficar bem macio e amarelo.

Espinafre

• Esquente o azeite e a manteiga.
• Frite a cebola, junte o espinafre e o sal e reofgue por 8 minutos.

Para servir

• No prato, disponha o robalo e, por cima, o molho.
• Sirva com o espinafre e o palmito montado como um jogo da velha.

Dica

• Utilize o azeite com o óleo de nozes em qualquer molho que leve ácidos, pois ajuda a cortar a acidez.

Rendimento: 1 porção.

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