Receita de Robalo com molho holandês

Ingredientes

• 1 robalo (cerca de 1 kg)
• 2,5 litros de caldo de peixe (fumet)
• 1 molho de espargos ou 1 lata
• 400 g de batatas novas
• Salsa quanto baste
• Limão quanto baste
• 1 xícara (chá) de molho holandês (ver em molhos e cremes)

Modo de preparo

• Prepare o robalo, lave e tempere com sal grosso.
• Deixe amornar o caldo que foi bem temperado com vinho branco.
• Coloque o robalo e deixe o caldo levantar fervura.
• Reduza o calor e deixe cozinhar suavemente durante cerca de 30 minutos.
• Retire o peixe cuidadosamente e coloque numa travessa.
• Retire a pele e à volta disponha molhinhos de espargos e montinhos de batatas novas cozidas ou batatas cortadas em bolinhas.
• Polvilhe as batatas com salsa picada.
• Regue o robalo com sumo de limão e enfeite com gomos de limão.
• Sirva o molho holandês à parte, numa molheira.
  

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