Receita de Rolinhos de alface com peixe

Ingredientes

Peixe:

• 2 peixes médios (abrotéia ou merluza)
• 4 xícaras (chá) de água
• Sal e pimenta do reino à gosto
• 1 cebola grande picada
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 3 1/4 xícaras (chá) de cogumelos frescos picados
• 2 pés de alface
• 1 xícara (chá) de caldo do peixe

Molho:

• 1 gema
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 1/2 xícara (chá) de caldo do peixe
• 1/2 colher (sopa) de amido de milho

Modo de preparo

Peixe:

• Pré aqueça o forno em temperatura alta (200º).
• Retire os filés dos peixes.
• Com as 2 carcaças faça um caldo com a água e o sal, deixando ferver por uns 30 minutos.
• Coe e reserve.
• Corte os filés dos peixes em bastões de 6cm de largura.
• Tempere com sal e pimenta do reino.
• Reserve.
• Frite a cebola na manteiga até começar a dourar.
• Junte os cogumelos e refogue até o líquido evaporar totalmente.
• Reserve.
• Passe cada folha de alface por água fervente e escorra.
• Abra cada folha e coloque no centro 1 bastão de peixe e um pouco da mistura de cogumelos.
• Dobre cada folha de alface, fechando bem dos lados, e coloque numa forma refratária.
• Repita a operação até enrolar todos os bastões de peixe.
• Despeje a xícara do caldo reservado por cima e leve a assar por uns 12 minutos no  forno pré aquecido.
• Retire do forno, escorra o caldo e reserve.

Molho:

• Numa panela, misture a gema, a manteiga e acrescente aos poucos o caldo restante, mexendo sempre até derreter a manteiga.
• Adicione o amido de milho dissolvido em um pouco de água e leve ao fogo até ferver e engrossar.
• Despeje este molho sobre o peixe e sirva.

Dica

• Batatas cozidas passadas na salsa picada e legumes refogados cortados em tiras, são um ótimo acompanhamento para este prato.

Rendimento:  4 a 6 porções

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