Receita de Salmão com pesto picante

Ingredientes

• 4 postas de salmão com cerca de 225 g cada
• 2 colheres (sopa) de óleo girassol
• Raspa da casca e sumo de 1 lima
• Sal à gosto
• Pimenta preta de moinho

Pesto

• 6 malaguetas vermelhas
• 2 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de sementes de girassol ou de pevides de abóbora
• Sumo e raspa da casca de 1 lima
• 5 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo

• Com uma faca muito bem afiada corte a carne do salmão junto à espinha dorsal, separando de ambos os lados da espinha.
• Retire algumas espinhas que ainda esteja visível com a ajuda de uma pinça.
• Polvilhe a mesa com sal e pegue na posta de salmão pela ponta, com o lado da pele voltado para baixo.
• Coloque a ponta da faca entre a pele e a carne e, trabalhando com a faca virada para fora, retire a pele.
• Repita com as restantes postas.
• Dobre cada posta de modo a obter um rolo, enrolando a parte mais fina à volta da mais espessa.
• Aperte bem os rolos de peixe com guita.
• Pincele o peixe com óleo de girassol.
• Coloque num recipiente e tempere com a raspa e o sumo de lima, sal e pimenta.
• Deixe o salmão marinar na geladeira durante 2 horas.

Pesto

• Retire as sementes às malaguetas, coloque na taça do robô multiusos e junte os dentes de alho, as sementes de girassol ou as pevides, o sumo e a raspa da lima, sal e pimenta.
• Acione para misturar bem.
• Com o robô trabalhando, junte o azeite para obter um molho homogêneo.
• Escorra o salmão da marinada e leve para grelhar sobre calor médio, por 5 minutos de cada lado.
• Sirva com o molho pesto.

Rendimento: 4 pessoas.

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