Receita de Surubim defumado com marinada de manga e pérolas negras de tapioca

Ingredientes

• 200grs de surubim defumado em lâminas
• 2 mangas não muito maduras cortadas em lâminas bem finas
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (chá) de sal
• 8 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 3 raminhos de dill
• 50grs de tapioca em bolinhas (pode ser substituída por sagu)
• 100ml de melado de cana
• 50ml de vinagre balsâmico

Modo de preparo

• Em uma tigela, coloque o açúcar, o sal, o vinagre, o azeite e o dill e misture.
• Coloque as lâminas de manga e deixe marinar por 24 horas.
• Ferva em uma panela 700ml de água, junte a tapioca e cozinhe por 10 minutos.
• Em seguida, escorra a água quente, passe sob a água fria corrente e volte a cozinhar em nova água fervente até que as bolinhas fiquem transparentes.
• Retire do fogo e novamente lave em água corrente.
• Escorra e reserve.
• Em outra panela, ferva o melado misturado com o vinagre balsâmico até obter o ponto de calda espessa.
• Retire do fogo, deixe esfriar, e derrame sobre a tapioca.
• Misture bem e leve à geladeira por algumas horas.
• Monte o prato forrando com as lâminas de surubim, disponha as lâminas de manga e as pérolas de tapioca.
• Finalize regando com um pouquinho da marinada da manga e sirva.

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