Receita de Pudim à abade de priscos

Ingredientes

• 650 g de açúcar
• 1/2 litro de água
• 50 g de toucinho gordo
• 15 gemas
• 1 casca de limão
• 1 pau de canela
• 1 cálice de vinho do porto

Modo de preparo

• Misture 500 g de açúcar e a água, na qual se introduziu o toucinho, a casca de limão e a canela.
• Leve ao fogo e, quando estiver no ponto, passe a calda por um passador de rede, vazando-a numa tigela larga onde já se deitaram as gemas e o vinho do porto, misturando ligeiramente.
• Com o restante açúcar faça uma calda em ponto de caramelo.
• Unte uma forma com esta calda.
• Leve ao fogo para cozinhar em banho-maria.

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