Receita de Pudim de berinjelas

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de molho bechamel
• 2 kg de berinjelas
• 250 g de manteiga
• 100 g de miolo de pão
• Sumo de 1 limão
• 5 ovos
• 4 gemas
• 2 cebolas
• 3 colheres (sopa) de fécula de batata
• 200 ml de vinho do porto
• 1 litro de natas para culinária
• 100 ml mais 3 colheres (sopa) de caldo de carne
• Sal à gosto
• Pimenta branca moída à gosto
• Noz-moscada à gosto
• Mostarda à gosto

Modo de preparo

• Descasque as berinjelas de maneira que fique algumas tiras com a casca e outras tiras descascadas.
• Corte as berinjelas aos quadradinhos e leve para cozinhar em água temperada com sal e com o sumo de limão.
• Quando estiverem macias, retire do fogo e escorra bem.
• Frite num pouco de manteiga, tempere de sal e pimenta e junte o miolo de pão envolvendo bem.
• Reserve.
• Bata os ovos e as gemas.
• Adicione 500 ml de natas para culinária, a fécula de batata e 3 colheres (sopa) de caldo de carne, batendo sempre, sem parar.
• Junte esta mistura às berinjelas e misture bem.
• Coloque o preparado numa forma redonda, lisa, untada com manteiga.
• Leve ao forno a cozinhar em banho-maria por cerca de mais ou menos 1 hora, ou até que, enfiando um palito, este saia limpo.

Molho

• Ponha um pouco de manteiga numa panela junte as cebolas picadas.
• Deixe refogar até alourar um pouco.
• Adicione o conhaque e flambe para que perca um pouco o álcool.
• Junte o vinho do porto.
• Cozinhe até reduzir esta mistura à metade.
• Adicione o molho bechamel, as restantes natas, o caldo de carne (100 ml) e a mostarda à gosto.
• Tempere de sal, pimenta e noz-moscada.
• Deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo de vez em quando.
• Passe o molho por um passador.
• Desenforme o pudim e cubra com um pouco de molho.
• Servindo o restante deste numa molheira.
• Sirva como acompanhamento de carnes grelhadas.

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