Receita de Pudim de mandioquinha

Ingredientes

Massa:

• 300grs de mandioquinha
• 1/2 xícara (chá) de fécula de batata
• 1/2 xícara (chá) de gemas (cerca de seis)
• 2 colheres (sobremesa) de manteiga
• Sal e pimenta do reino branca à gosto

Recheio:

• 200grs de camarões médios
• 1 garrafa pequena de leite de coco
• 1/2 cálice de rum
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 1 cebola pequena ralada
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1/3 xícara (chá) de salsinha ou coentro picado

Modo de preparo

• Cozinhe a mandioquinha descascada em água salgada.
• Passe pelo espremedor de batata e coloque na batedeira.
• Bata com o restante dos ingredientes da massa, até ficar bem lisa.
• Deixe descansar por 1 hora.
• Enquanto isso, refogue os camarões cortados ao meio na manteiga e na cebola.
• Adicione o rum, deixe evaporar e acrescente o leite de coco e o creme de leite.
• Mexa e deixe no fogo alto até engrossar.
• Quando estiver cremoso, apague o fogo e coloque a salsinha ou coentro, misture bem e reserve.
• Forre com a massa de mandioquinha forminhas individuais, que devem estar untadas e enfarinhadas.
• Recheie com o molho de camarões e cubra com mais massa, vedando bem.
• Coloque as forminhas em uma assadeira com água e cozinhe por 3 minutos.
• Retire a água.
• Pincele com gema e leve ao forno quente por 5 minutos, até dourar.

Rendimento:  12 porções

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