Receita de Pudim de são martinho

Ingredientes

• 2 ovos inteiros
• 10 gemas de ovo
• 10 claras
• 175 g de farinha
• 175 g de açúcar
• 175 g de manteiga derretida
• 500 ml de leite gordo
• Casca de 1 limão

Molho

• 500 ml de vinho tinto dão quinta da murqueira
• 1 pau de canela
• 100 g de açúcar
• 1/2 colher (sobremesa) de fécula de batata

Praliné

• 1 xícara (chá) de amêndoas
• 1 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo

• Leve o leite ao fogo com a casca de limão, a manteiga, a primeira porção de açúcar e uma pitada de sal.
• Quando ferver, coloque a farinha em chuva, mexendo durante 2 minutos, com uma colher de pau, o mais rapidamente possível.
• Passado este tempo retire do fogo.
• Deixe esfriar um pouco e junte os 2 ovos inteiros e as 10 gemas.
• Bata as respectivas claras em neve firme e ligue ao preparado anterior.
• Torre as amêndoas no forno juntamente com a xícara (chá) de açúcar e, depois de frio, amasse a mistura num almofariz.
• Unte com manteiga uma forma de pudim, polvilhe abundantemente com a amêndoa amassada com o açúcar e o restante junte à massa do pudim.
• Colque a massa na forma.
• Leve para cozinhar no forno em banho-maria cerca de mais ou menos 50 minutos.

Molho

• Leve ao fogo numa panela durante 15 minutos o vinho tinto dão quinta da murqueira, o açúcar, o pau de canela e a fécula desfeita num pouco de água.
• Sirva o molho quente com o pudim, acabado de desenformar.

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