Receita de Salada de cenoura com abacaxi

Ingredientes

• 1 cenoura grande
• 1 abacaxi médio
• ½ xícara (chá) de azeitonas pretas (sem caroço)
• Folhas de rúcula
• 1 xícara (chá) de cebola em conserva
• 1 xícara (chá) de palmito picado
• 7 tomates cereja cortados ao meio
• 8 fatias de peito de peru defumado

Molho

• 1 xícara (chá) de suco de laranja
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de cebola ralada
• 2 colheres (sopa) de manjericão picado
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 1 colher (chá) de sal

Modo de preparo

• Cozinhe a cenoura inteira e reserve.
• Com o auxílio de um boleador, faça bolinhas de abacate e cenoura.
• Misture com as azeitonas cortadas ao meio, as cebolinhas em conserva, o palmito e os tomates cereja.
• Coloque folhas de rúcula, o peito de peru defumado e a mistura.
• Prepare o molho misturando todos os ingredientes.
• Regue um pouco a salada e o restante coloque em uma molheira.
• Sirva com arroz e filé de peixe grelhado ou frango grelhado.
   

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