Receita de Antepasto de berinjela

Ingredientes

• 4 berinjelas médias
• 2 pimentões vermelhos ou amarelos
• 1 cabeça de alho (no mínimo)
• Entre 50 e 100 gramas de uvas-passas brancas
• 1 vidro de azeitona em conserva fatiada
• Azeite de oliva extra virgem
• Aceto balsâmico
• Orégano
• Glutamato monossódico
• Sal

Modo de preparo

• Descasque as berinjelas e corte em fatias finas na forma de meia lua.
• Corte os pimentões em tirinhas.
• Fatie o alho, bem fininho.
• Escolha uma panela com mais de 30 centímetros de diâmetro.
• Cubra o fundo com o azeite, em uma porção bem generosa.
• Refogue o alho, tomando muito cuidado para não queimar.
• Acrescente as berinjelas, mexa bem e deixe cozinhar por alguns minutos.
• Se suas fatias de pimentão tiverem mais de quatro milímetros, coloque na panela assim que a berinjela começar a escurecer.
• Caso sejam mais finas, espere elas cozinharem mais, ou o pimentão desaparecerá, causando prejuízos ao aspecto do prato.
• Acrescente orégano à gosto, mas não menos de três colheres (sopa), e pelo menos uma colher (sopa) de glutamato monossódico.
• Jogue também uma colher (sopa) de aceto balsâmico.
• Não deixe de mexer freqüentemente.
• Caso o cozido comece a secar, use um pouco da água das azeitonas.
• Quando as berinjelas tiverem se tornado uma pasta, é o momento de adicionar as azeitonas, junto com a água da conserva e as uvas-passas.
• Desligue o fogo e deixe a panela tampada, abafando a caponata, até que esfrie.
• Então prove novamente e acrescente sal e orégano, se achar necessário.
• Depois guarde a conserva em potes de vidro, de preferência com boca larga, e cubra com um dedo de azeite, para evitar oxidação e fungos.
• À medida em que for usando, é recomendável manter o nível do azeite.
• Leve à geladeira.
  

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