Receita de Croquete de batata com manjericão, pimentão e queijo fresco

Ingredientes

• 750 g de batatas
• 4 ovos
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 colher (sopa) de manjericão picado
• ½ pimentão vermelho picado e refogado
• 150 g de queijo fresco
• 100 g de farinha de rosca
• Sal e pimenta à gosto
• Folhas de manjericão à gosto
• Óleo para fritar

Para decorar

• 1 pimentão vermelho cortado em cubos
• Folhas de manjericão

Modo de preparo

• Cozinhe as batatas com casca em água abundante, até ficarem macias.
• Retire, escorra, descasque e esprema formando um purê.
• Adicione 1 ovo.
• Misture.
• Acrescente o fermento em pó.
• Junte o pimentão e o manjericão e misture bem.
• Tempere com sal e pimenta à gosto.
• Pegue pequenas porções e achate com as mãos.
• Coloque uma folha de manjericão no centro.
• Coloque um cubo de queijo fresco e feche de maneira que cubra todo o queijo.
• Passe os croquetes no resto dos ovos batidos e temperados com sal e pimenta.
• Passe na farinha de rosca e frite até ficarem dourados.
• Decore com folhas de manjericão e pimentão vermelho cortado em cubos.

Rendimento: 20 croquetes

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