Receita de Croquetes de berinjela

Ingredientes

• Polpa de 5 beinjelas médias
• 2 ovos
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (chá) de orégano
• 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
• Farinha de rosca
• Farinha de trigo
• Óleo para fritar
• Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparo

• Corte a polpa da berinjela em quatro partes, tempere com sal e deixe no escorredor de macarrão por 1/2 hora.
• Depois, cozinhe por alguns minutos, em pouca água fervendo, com sal, até ficar macia.
• Escorra, esprema bem e coloque em uma tigela.
• Adicione os ovos batidos, o alho, a salsinha, o orégano, o queijo ralado, sal e pimenta à gosto e farinha de rosca até dar liga.
• Faça croquetes pequenos, passe por farinha de trigo e frite em óleo bem quente.

Rendimento:  Para 4 pessoas

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