Receita de Croquetes de escarola e arroz

Ingredientes

• 1 pé de escarola cozida e bem escorrida.
• 1/2 xícara (chá) de arroz cozido.
• 1 ovo.
• Noz-moscada em pó.
• 1/2 xícara (chá) de migalhas de pão fresco.
• Sal e pimenta-do-reino à gosto.
• 1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado.
• Casca ralada de meio limão.
• Migalhas de pão (opcional).
• Farinha de trigo para polvilhar.
• 2 ovos batidos.
• Farinha de rosca para empanar.
• Óleo para fritar.

Modo de preparo

• Coloque os 8 primeiros ingredientes no liquidificador e bata até obter uma massa cremosa (não é preciso que o arroz fique completamente desmanchado).
• Se a mistura estiver muito mole, junte mais um pouco de migalhas de pão.
• Polvilhe as mãos com farinha e faça croquetes com o formato de salsichas.
• Mergulhe cada croquete no ovo batido e passe na farinha de rosca.
• Frite em óleo quente até dourar.

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