Receita de Bouilabaisse

Ingredientes

• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 cebolas médias picadas em pedaços pequenos
• 6 tomates médios sem pele e sem semente picados
• 2 pitadas de açafrão em pó
• 2 folhas de louro
• 1 colher (sopa) de sementes de erva doce
• Folhas de 3 ramos de alfavaca
• 1/2 kg de filé de badejo picado em cubos
• 15 mexilhões com casca
• 1/2 kg de camarão sem casca
• 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
• Sal e pimenta do reino moída à gosto

Molho rouille

• 4 fatias de pão de forma picado sem casca
• 6 colheres (sopa) de leite integral gelado
• 5 dentes de alho amassados
• 2 pimentas malaguetas em conserva
• 2 gemas cozidas
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (chá) de pimenta do reino moída
• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

Caldo do peixe

• 1 cabeça de peixe média
• 1 casca de lagosta
• 1 cebola média picada
• 4 dentes de alho descascados
• 1 xícara (chá) de vinho branco

Modo de preparo

Molho rouille

• Coloque o pão de forma no liquidificador.
• Regue com o leite e deixe por 5 minutos.
• Em seguida junte o alho, a pimenta malagueta, as gemas, o sal e a pimenta do reino.
• Bata por 1 minuto.
• Sem parar de bater, adicione em fio bem fino, o azeite até obter uma emulsão.
• Reserve.

Caldo de peixe

• Coloque numa panela a cabeça de peixe, a casca de lagosta, as cascas e as cabeças de camarão, a cebola, o alho, o vinho branco e 1 l de água.
• Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos.
• Retire do fogo.
• Coe e reserve.
• Em outra panela, leve ao fogo com o azeite de oliva e as cebolas.
• Refogue em fogo baixo por 30 minutos, ou até as cebolas ficarem caramelizadas.
• Incorpore o açafrão, o louro, as sementes  de erva doce, a alfavaca, o sal e a pimenta do reino.
• Refogue por mais 10 minutos.
• Junte o peixe, os mexilhões e o caldo de peixe reservado (que deve estar fervente) e misture.
• Assim que ferver, adicione os camarões, a salsinha e acerte o sal.
• Cozinhe por mais 5 minutos.
• Retire do fogo.
• Sirva com o molho rouille.

Dica 

• Bouillabaisse é uma prato típico da culinária francesa, comum na região do Mediterrâneo, que consiste de uma sopa ou guisado preparado à base de peixes brancos sortidos, filetes de peixe, vegetais e ervas aromáticas.

Rendimento: 8 porções.

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