Receita de Caldo básico concentrado

Ingredientes

• 1/2kg de cenoura
• 4 talos de salsão
• 2 pimentões verdes
• 2 cebolas grandes
• 5 tomates
• 3kg de carcaça, pescoço e asa de frango
• Ossos e recortes de carne de vaca
• 5 folhas de louro
• 1/2 colher (chá) de pimenta do reino
• 5 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de sálvia esmigalhada
• 1/2 colher (sopa) de páprica doce
• 1 colher (sopa) de manjericão seco
• 1 colher (chá) de tomilho seco
• 10 galhos de salsa
• Suco de 1 limão

Modo de preparo

• Pique todos os legumes em pedaços grandes.
• Coloque a carne de frango, a carne de vaca e os legumes picados numa panela bem grande.
• Acrescente 8 litros de água e leve ao fogo moderado.
• Cozinhe por 3 horas.
• Coe o caldo e recoloque na panela.
• Acrescente o louro e a  pimenta.
• Continue cozinhando em fogo moderado até reduzir o caldo a 2 litros.
• Coe novamente e recoloque na panela.
• Acrescente o alho, a sálvia, a páprica, o manjericão, o tomilho, a salsa e continue cozinhando até reduzir o caldo a 1 1/2 litro.
• Coe novamente.
• Adicione o suco de limão e, se tiver alguma impureza, passe por um pano ralo.
• Se quiser um caldo mais concentrado, diminua a quantidade de água.

Só usuários registrados podem comentar.
Registre-se ou faça o login.