Receita de Caldo de amêijoas

Ingredientes

• 1,2 kg de amêijoas (podem ser das brancas) 
• 2 dentes de alho picados 
• 1 cebola picada 
• 1 gema de ovo
• 3 colheres (sopa) de coentros picados
• 100 ml de azeite mais ou menos
• Sal à gosto
• Fatias de pão alentejano cortado fino à gosto
• Umas gotas de sumo de limão (opcional)
• 700 ml de água

Modo de preparo

• Abra as amêijoas na quantidade da água indicada.
• Passe a água das amêijoas por um pano fino.
• Retire o miolo das amêijoas das cascas.
• Leve ao fogo numa panela, a cebola, alho, louro e o azeite para refogar.
• Adicione o caldo das amêijoas coado ao refogado.
• Assim que ferver, retire do fogo e junte a gema de ovo desfeita num pouco de caldo, o miolo das amêijoas, umas gotas de sumo de limão e os coentros picados.
• Mexa.
• Coloque este caldo sobre as fatias de pão numa terrina.

Dica

• Amêijoa é a designação comum dada à vários moluscos bivalentes.
• Conhecida também por lambreta, sarnambi ou sernambi.
• É constituída por 2 conchas ovais.

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