Receita de Rocambole de sorvete

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de amêndoas tostadas, sem peles
• 1 1/2 xícara (chá) de amêndoas cruas, sem peles
• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
• 1 clara
• 1/2 colher (chá) de essência de amêndoas
• 4 xícaras (chá) de sorvete de creme ligeiramente amolecido
• 4 xícaras (chá) de sorvete de morango ou de chocolate ligeiramente amolecido
• 1 colher (sopa) de glucose de milho

Modo de preparo

• No liquidificador, coloque as amêndoas tostadas e bata em velocidade média, até que fiquem bem picadas.
• Passe-as para uma tigela pequena e reserve.
• Ponha também no liquidificador as amêndoas cruas e sem pele e bata até que fiquem bem moídas.
• Numa tigela de tamanho médio, misture as amêndoas, o açúcar de confeiteiro, a clara de ovo e a essência de amêndoas.
• Trabalhe essa massa com as mãos até obter uma mistura homogênea.
• Forre uma assadeira de 25 x 37,5cm com papel manteiga, deixando 5cm de papel sobrando nos dois lados mais estreitos da assadeira.
• Forre o papel com a massa de amêndoas, espalhando bem com as mãos.
• Leve ao congelador até ficar bem firme.
• Espalhe o sorvete de creme sobre essa massa e leve ao congelador durante 3 horas.
• Em seguida, espalhe por cima o sorvete de morango ou de chocolate e leve novamente ao congelador, até ficar completamente congelado (mais ou menos 3 horas).
• Na hora de enrolar, solte o sorvete das bordas com uma espátula.
• Levante o papel na parte mais estreita e enrole o rocambole, pressionando levemente.
• Vá levantando o papel à medida que for enrolando.
• Coloque o rocambole num prato, com a parte da emenda virada para baixo, e leve novamente ao congelador, durante mais ou menos 2 horas, até que fique bem firme.
• Pincele o rocambole com glucose de milho e polvilhe com as amêndoas tostadas.
• Coloque-o num recipiente com tampa e leve novamente ao congelador.

Rendimento:  12 porções.

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