Receita de Souflê de damasco

Ingredientes

• 250grs de damasco seco
• 6 ovos separados
• 6 colheres (sopa) + 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1 copo de leite
• 1/2 copo de rum
• 3 colheres (chá) de baunilha

Modo de preparo

• Deixe o damasco de molho em água, durante algumas horas.
• Passe pelo liquidificador ou pela máquina de moer.
• Bata as claras em neve.
• Junte as 6 colheres de sopa de açúcar, aos poucos, continuando a bater muito bem (é preciso que este suspiro seja muito bem batido).
• Junte o purê de damasco e misture bem.
• Caramelize uma forma maior, daquelas com buraco no meio.
• Para caramelizar derreta uma xícara de açúcar até que fique dourado, junte 1/2 xícara e vá mexendo até que o açúcar dissolva e se obtenha uma calda grossa.
• Leve ao forno moderado e deixe durante uns 30 minutos em banho maria (coloque a forma em uma assadeira com água), até que esteja dourado por cima.
• Retire do forno e deixe esfriar na própria forma.
• Desenforme sobre uma travessa.
• Enquanto o souflê estiver assando, prepare o molho da seguinte forma:
• Bata as gemas com o açúcar, até que a mistura engrosse bem.
• Junte o leite e leve ao banho maria.
• Cozinhe até que a mistura engrosse.
• Isso leva mais ou menos 30 minutos.
• Acrescente o rum e a baunilha e retire do fogo.
• Deixe esfriar.
• Sirva frio sobre o souflê.

Rendimento:  8 porções

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