Receita de Suflê de tangerina

Ingredientes

• 6 gemas.
• 3/4 xícara (chá) de açúcar.
• 1 1/2 colher (sopa) de gelatina branca em pó sem sabor.
• 2 colheres (sopa) de casca ralada de tangerina.
• 6 claras.
• 1/2 xícara (chá) de açúcar.
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco ou 1 lata de creme de leite.
• 2 tangerinas descascadas, separadas em gomos e sem sementes.
• Cascas de cerca de 3 tangerinas.
• 1/4 xícara (chá) de água.
• 1 xícara (chá) de açúcar.
• Gomos de tangerina para enfeitar.

Modo de preparo

• Bata as gemas levemente.
• Numa vasilha, misture o açúcar, a gelatina e a casca ralada de tangerina.
• Junte as gemas e o suco de tangerina, e mexa bem.
• Cozinhe em banho-maria por uns 10 minutos, sem parar de mexer.
• Leve à geladeira até o creme engrossar um pouco
• Bata as claras até que espumem.
• Aos poucos, junte o açúcar e bata até obter uma mistura firme.
• Acrescente à mistura de tangerina, mexendo cuidadosamente.
• Se for usar creme de  leite fresco, bata até que se formem picos moles.
• Misture o creme de leite com o creme de tangerina.
• Coloque o creme de tangerina numa taça grande de vidro.
• Distribua os gomos de tangerina por cima e repita as camadas.
• Leve à geladeira até ficar firme.
• Prepare as cascas de tangerina cristlizadas: retire toda a parte branca das cascas, raspando com uma faquinha afiada.
• Corte as cascas em tiras finas.
• Numa panela pequena, misture a água e 1/2 xícara de açúcar.
• Deixe levantar fervura, mexendo  até que o açúcar se dissolva.
• Adicione as cascas de tangerina e cozinhe em fogo brando por 5 minutos, mexendo frequentemente.
• Coloque as cascas sobre uma peneira até escorrer a calda.
• Deixe esfriar sobre papel manteiga.
• Passe as cascas na 1/2 xícara (chá) de açúcar restante.
• Enfeite o suflê com as cascas cristalizadas e com os gomos de tangerina.

Rendimento: 12 porções.

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