Receita de Torta capixaba

Ingredientes

• Cebola, alho, azeite doce, azeitona, limão, coentro, cebolinha verde, tomate à gosto.
• ½kg de palmito natural previamente cozido
• 200 g de siri desfiado e cozido
• 200 g de caranguejo desfiado e cozido
• 200 g de camarão cozido
• 200 g de ostra cozida
• 200 g de sururu cozido
• 200 g de badejo desfiado e cozido
• 500 g de bacalhau desfiado e cozido

Modo de preparo

• Prepare um refogado com cebolas, alho, pimenta, azeite doce, azeitonas e limão.
• Leve ao fogo com o palmito natural e espere até desaparecer a água e ganhar consistência.
• Junte, depois de limpos, desfiados, cozidos e espremidos os ingredientes acima, mexendo até evaporar a água.
• Retire para esfriar um pouco e misture uma parte da espuma de 6 (seis) claras em neve com as gemas.
• Quando adicionarem os temperos aos mariscos, deve colocar o bacalhau para enxugar e dar liga à massa.
• Cozinhe à parte 6 (seis) ovos (que servirão apenas para enfeite) juntamente à azeitona e umas rodelas de cebola.
• Coloque a massa em uma panela de barro, leve ao forno, retirando quando a espuma estiver bem coradinha.

Dica

• Para cozinhar esses ingredientes, faça as moquecas de cada um e retire todo o caldo, deixando o mais seco possível.
• Este prato é especialmente servido pelos capixabas por ocasião da Semana Santa.

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